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製酒流程(製酒)

(熟)米酒製作流程

1.選擇米(最好新米或碎米)首先,將米用水沖洗一兩次後,將米蒸或煮好後,攤涼於38度左右,局部將酵母菌放入,置於大桶內,最好中間部份成中空以便散熱。前兩天左右桶上用透氣布或不完全密封之上蓋,靜置48小時待米飯有出水時,再加米的重量2倍水後封蓋。

2.靜置時,約兩天後攪拌一次∼二次(充分攪拌),連續攪拌兩天,再予以封蓋靜置約20天∼25天,(冬天約30天)。發酵完成後再觀察水的顏色(茶褐色),再檢查米是否會黏手,待完成後再倒入蒸餾機蒸餾。

發酵過程:
洗米→煮熟米→攤涼→酵母菌→攪拌→發酵→靜置→觀察→完成
蒸餾過程:
蒸餾→過濾→調配→儲存→充填→裝瓶→出貨
3斗蒸餾機=21kg米+63kg水(瓦斯用)
5斗=30kg米+105kg水(瓦斯用)
26斗(600kg蒸餾機)=150kg米+450kg水(蒸氣鍋爐用)

(生)米酒製作流程

1.選擇米(最好新米或碎米)首先,將米用水沖洗一兩次後,將酵母菌放入洗好的米中大概用手攪拌一下,再將米的重量加2.5∼3倍水倒入桶中,然後用手或棒子攪拌均勻後將桶子封蓋,夏天靜置24小時,冬天則是48小時。

2.靜置完成,每天攪拌一次∼二次(充分攪拌),連續攪拌7天,再予以封蓋靜置約20天~25天,(冬天約30天)。發酵完成後再觀察水的顏色(茶褐色),再檢查米是否會黏手,待完成後再倒入蒸餾機蒸餾。

蒸餾過程:
洗米→酵母菌→攪拌→發酵→靜置→觀察→完成
蒸餾過程:
蒸餾→過濾→調配→儲存→充填→裝瓶→出貨
3斗蒸餾機=21kg米+63kg水(瓦斯用)
5斗=30kg米+105kg水(瓦斯用)
26斗(600kg蒸餾機)=150kg米+450kg水(蒸氣鍋爐用)